Huevos a la peruana con variedad de hojas verdes

En una olla, hierve los huevos con abundante agua. 

Retira justo antes de la ebullición y deja enfriar.

Pelar los huevos y córtalos en mitades. 

Agregando el perejil, la mayonesa, la mostaza, el aceite de oliva y las semillas de cilantro, condimenta con sal y pimienta

Rellena los huevos reservados con la mezcla obtenida y reserva

En una procesadora, vierte el vinagre, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta. 

Bate procurando dejar la hélice muy pegada al fondo para formar una emulsión

En una olla con abundante agua fría, cocina las puntas de los espárragos a fuego alto por 2 minutos y deja enfriar

Pon las hojas verdes en una fuente y agrega la emulsión obtenida del paso N°1

Lleva a un plato junto con los huevos y los espárragos y sirve.